Flammulina filiformis

Гриб, широко известный своей ролью в японской кухне, где он известен как Энокитаке. До недавнего времени считался разновидностью опёнка зимнего, но проведенные исследования ДНК показали, что это отдельный вид. В природе распространён в Китае, Корее и Японии. Первые сведения о культивировании гриба в Китае датируются 800 г. н.э. Может выращиваться на различных субстаратах включая как опилки, так и солому. Обладает хорошим вкусом и может храниться в холодильнике в течение недели. Хорошо переносит заморозку, не теряя при этом своих качеств. Гриб содержит антиоксиданты. Исследования показали его противоопухолевую активность. В 2005 г. в ножках гриба было обнаружено большое содержание белка, стимулирующего иммунную систему. Таким образом употребление гриба в пищу помогает организму бороться с различными инфекционными заболеваниями.